Gegrilltes Lachsfilet mit Spargel und Zitronen-Kräuter-Quinoa.

Zutaten

• 4 Lachsfilets
• 500g grüner Spargel
• 1 Tasse Quinoa
• 2 Tassen Gemüsebrühe
• Saft und Schale von 1 Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• Frische Kräuter (z. B. Petersilie, Dill, Schnittlauch), gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

So geht´s

• Spargel waschen, die Enden abschneiden und in eine Grillpfanne legen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Spargel bei mittlerer Hitze auf dem Grill braten, bis er leicht gebräunt und zart ist. Beiseite legen.
• Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die Quinoa hinzufügen. Die Hitze reduzieren und die Quinoa etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich ist und das Wasser aufgesogen hat.
• Während die Quinoa kocht, den Lachs vorbereiten. Mit Salz, Pfeffer, gehacktem Knoblauch, Zitronensaft und Zitronenschale würzen. Den Lachs beiseite stellen und marinieren lassen.
• Wenn die Quinoa fertig ist, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Mit gehackten Kräutern und etwas Zitronensaft und -schale vermengen.
• Den Grill oder eine Grillpfanne erhitzen und den Lachs von jeder Seite etwa 3-4 Minuten grillen, bis er durchgegart ist.
• Servieren Sie den gegrillten Lachs auf einem Bett aus Zitronen-Kräuter-Quinoa und garnieren Sie ihn mit den gegrillten Spargeln.